Žďár nad Sázavou | Žďárský průvodce.cz katalog firem » Proč nestačí demižón?

Nacházíte se zde: Úvod » Obchody » BERÁNEK & BERÁNEK - ZBOŽÍ BEDNÁŘSKÉ » Proč nestačí demižón?

 ZBOŽÍ BEDNÁŘSKÉ - BERÁNEK & BERÁNEK

Co získáme uložením do dřevěného soudku? Proč nestačí demižón?
Je všeobecně známo, že koňak, whisky, ale i jiné ušlechtilé destiláty, jsou ukládány a zrají v dubových sudech i mnoho let. Proces zrání se nazývá esterifikace. Klíčovou roli při ní hraje kyslík prostupující dřevem a třísloviny, obsažené ve dřevě. Jejich vlivem již po 6 měsících (lépe alespoň po roce) mění pálenka velmi příjemným způsobem chuť, nebo tu méně povedenou účinně „léčí“! Sklo, jako neprodyšný materiál, esterifikaci neumožňuje, proto chuť destilátu ve skle zůstává i po letech téměř stejná.

Jestliže se odhodláme (čím starší, tím lepší!) uložit a nechat zrát náš destilát delší dobu, je třeba počítat se ztrátou přibližně 4-6% objemu za rok. Podle znalců však u víceletých destilátů pokles obsahu alkoholu neškodí, naopak. A abychom tuto ztrátu omezili na nejmenší míru, uložíme soudek s pálenkou do místnosti s nízkou teplotou a vyšší vzdušnou vlhkostí. Snížení odparu lze docílit i napuštěním soudku lněným potravinářským olejem, nebo včelím voskem. Povrchovou úpravu ať jedním,nebo druhým způsobem doporučujeme i z dalších důvodů: i naplněný soudek se v sušším, teplejším prostředí na povrchu sesychá a vzniklé spáry mezi dužinami nevypadají příliš hezky. Navíc tekutina, která ukápne na holé dřevo, vytváří nevzhledné mapy. Po mastném, nebo voskovaném povrchu sklouzne beze stop.

Maximální doba uložení se doporučuje 12 let. Dle některých pramenů lze ztrátu ještě po prvním roce zrání kompenzovat tak, že úbytek doplníme novým destilátem.